Нерафинированное подсолнечное масло: польза продукта

Рафинация — это многоступенчатый процесс промышленной очистки масла от «примесей». Из него удаляют фосфолипиды, свободные жирные кислоты, пигменты, воски и — самое ценное — витамины и антиоксиданты. Масло становится абсолютно чистым триглицеридом, без цвета, без запаха, без вкуса. Оно не мутнеет на холоде и не пенится при жарке — идеально для промышленной кулинарии. Но при этом оно теряет биологическую активность. Это как белый хлеб по сравнению с цельнозерновым: вроде бы тот же злак, но пользы — ноль.

Нерафинированное масло проходит только механическую очистку: фильтрацию и отстаивание. В нем сохраняются все природные компоненты семечки подсолнуха. Оно имеет характерный янтарный цвет, насыщенный аромат жареных семечек (если масло получено горячим прессованием) или легкий травянистый запах (при холодном отжиме). Оно мутнеет в холодильнике и дает осадок — и это не брак, а признак натуральности.

Главный козырь нерафинированного подсолнечного масла — это концентрация витамина Е (токоферола). И здесь подсолнечник — абсолютный чемпион среди всех растительных масел. В одной столовой ложке нерафинированного масла содержится суточная норма витамина Е для взрослого человека. В рафинированном этой дозы в 5–10 раз меньше.

Нерафинированное подсолнечное масло богато полиненасыщенными жирными кислотами, в частности линолевой (омега-6). Это незаменимая кислота: наш организм не умеет синтезировать ее самостоятельно, поэтому должен получать из пищи.

При рафинации из масла удаляются фосфолипиды — вещества, которые являются строительным материалом для клеточных мембран, особенно для нервной ткани и клеток печени. Фосфолипиды улучшают работу головного мозга, повышают концентрацию внимания и память. Они же помогают печени справляться с токсическими нагрузками, способствуют восстановлению гепатоцитов (клеток печени) и улучшают желчеотток.

Нерафинированное масло содержит каротиноиды (провитамин А), хлорофилл и другие природные пигменты. Они придают маслу характерный цвет и аромат.

Нерафинированное масло — продукт исключительно для холодного употребления. На нем заправляют салаты, добавляют в готовые каши, винегреты, закуски. Можно добавлять его в суп уже после варки, чтобы сохранить аромат. Жарка — удел рафинированного масла с высокой температурой дымления (выше 200 °C), у которого все эти «лишние» компоненты удалены.

Если у вас остались вопросы, вы можете обратиться в нашу компанию по контактному номеру телефона: 8 (8412) 33-98-82.