Что скрывает прозрачное масло? Вся правда о рафинации

Заходите в магазин и видите два типа подсолнечного масла: одно — золотистое, пахучее, с осадком, а другое — кристально прозрачное, без цвета и почти без запаха. Многие интуитивно тянутся ко второму: оно выглядит «чище» и кажется более современным. Но так ли это на самом деле? Что скрывает за собой эта идеальная прозрачность?

Рафинация — это глубокая промышленная очистка масла от всех примесей. Изначально процесс был создан с благими целями: удалить всё лишнее, что может привести к быстрой порче продукта. Но вместе с «лишним» масло теряет и самое ценное.

Путь от сырого масла до прозрачной жидкости включает несколько стадий:

Гидратация: удаление фосфолипидов (лецитина). Именно они могут выпадать в осадок, делая масло мутным. Без них масло не «дымит» так сильно при жарке, но и теряет пользу для печени и обмена веществ.

Нейтрализация: удаление свободных жирных кислот с помощью щелочи. Эти кислоты придают маслу горьковатый привкус и тоже способствуют дымлению. Но они же — естественный компонент.

Отбеливание: масло пропускают через адсорбенты (чаще всего специальные глины), которые забирают все пигменты. Исчезает красивый золотой цвет, а с ним — и каротиноиды (провитамин А).

Дезодорация: нагрев до высоких температур (до 250°C) в вакууме с пропусканием пара. Это удаляет все пахучие вещества. Аромат подсолнечника исчезает, а вместе с ним «выпариваются» и последние остатки витаминов, в частности, витамина Е.

После рафинации остаётся: чистые жиры — по сути, это 99,9% липидов, лишенных своей первоначальной биологической ценности. Высокая температура дымления. Это его единственное, но важное практическое преимущество. Такое масло не горит и не пенится при жарке на сильном огне.

Как использовать оба вида масла правильно:

Нерафинированное («душистое»): Ваш выбор для здорового питания. Идеально для заправки салатов, готовых овощей, каш и холодных соусов. Здесь его вкус и польза раскрываются на 100%. На нем нельзя жарить! При нагреве оно начинает гореть, дымить и образовывать вредные соединения.

Рафинированное («безвкусное»): Ваш инструмент для жарки, тушения и выпечки. Когда рецепт требует высоких температур, его прозрачность и нейтральность — именно то, что нужно. Оно не перебивает вкус основных продуктов.

Если у вас остались вопросы, вы можете обратиться в нашу компанию по контактному номеру телефона: 8 (8412) 33-98-82.